重庆小伙搭棚卖火锅，炸150斤火锅底，搭配80种食材，太舒服了

一次炒150斤火锅底料，80种奢华食材，香嫩牛肉、麻辣牛肉、双椒牛肉，隔壁店一年卖1000多碗，影响口感重庆。

在重庆一个不起眼的社区，一家火锅店的后厨房，厨师们正在忙着准备今晚的食材。腌制后，将牛肉片平放在一个小碗里。牛肉是这家小店的一大特色。每天上百斤牛肉需要用8种方式腌制。除了原汁原味的香嫩牛肉、麻辣牛肉、双椒牛肉、黑胡椒牛肉等代表火辣重庆风味的牛肉外，还有姜丝牛肉、香工牛肉、哲尔根牛肉、咖喱牛肉等。

手工制作的午餐肉切块，大锅腌制的鸡爪，软糯糯糯，带骨入味。各种要漂洗的食材，一步一步地放在小碗里，一切准备就绪。

闷热的后厨，老板开始炒菜。油炸的过程是每个火锅店的基础。煎炸期间除老板外，其他人员不得进出。将大量黄油放入大锅中，黄油加热后，加入姜片，炒香。重庆子弹头，新一代糯米椒拌河南，前者辣味最长，后者富含辛辣红色素，使火锅色泽鲜艳。黄油能有效吸收辣椒和胡椒的味道，是重庆火锅的又一秘密武器。比原材料的真伪更重要的是老板的双手，不断搅拌5个小时，不仅考验技巧，更是一种坚持。

下午四点，服务员开始搭棚子。简陋的大棚挡不住重庆人在炎炎夏日对火锅的喜爱。上桌前，在火锅底料中加入辣椒、花椒、姜、葱、豆芽，鲜辣味都在一锅中中和。数十道菜品一桌一桌，毛肚、县花、鸡爪拼盘等菜品任君挑选。对于重庆人来说，从小就习惯了香甜浓郁的黄油香味。老火锅不仅是一种烹饪方法，更是一种生活方式。

天色渐晚，小店里的人流达到了顶峰。排队的人挤满了整条街卖牛肉名人，人头攒动。后厨的配菜小哥已经很忙了。重庆火锅讲究口辣，不辣心。蘸酱中的香油和蒜末，不仅凉了汤锅里的食材，还把香油的芝麻香味融入其中，使食物的风味更上一层楼。九宫阁将火锅分为三个层次。不同的格子由于火力不同，对食材的烹饪程度也不同。中格是火力的中心，也是气温最高的地方。上下滚动适用于汤类菜肴。毛肚、鸭肠等常见食物，

深夜，城市上空飘荡的辛辣香气仍未散去。忙碌了一天的工作人员终于可以坐下来吃顿饭，一壶火锅，一瓶啤酒，标志着今天的辛苦工作圆满结束。对于这座城市无数的火锅经营者来说卖牛肉名人，火锅不仅意味着一锅沸腾的红汤，更是重庆人的一份温暖记忆，一种四季都无法消除的重庆风味。